Aardbeien-yoghurt cupcakes

Strawberry Yoghurt CupcakesVolg de stappen om negen heerlijke zomerse cakejes te maken, in minder dan een half uur tijd!

Serveer ze bijvoorbeeld met extra verse aardbeien en room.

 

 

 

 

Ingredienten

  • 175g zelfrijzend bakmeel
  • 115g fijne kristalsuiker
  • 2 grote scharreleieren, geklopt
  • 2 eetlepels raapolie (of andere smaakloze plantaardige olie)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125g bevroren yoghurtijs (op kamertemperatuur, zodat het zacht is)
  • 6 grote verse aardbeien (fijngehakt)
  • 9 kleine aardbeien (in dunne plakjes, voor versiering)
  • Glazuur, gemaakt van poedersuiker met een beetje water (en wat roze voedselkleurstof of aardbeiensap)

 

Bereiding

Stap 1 Verhit de oven voor op 180C/350F/Gasstand 5 en zet 9 papieren Strawberry Yoghurt Cupcakescakevormpjes in een muffinvorm.

Stap 2 Doe alle ingrediënten, behalve de aardbeien en het glazuur, in een mengkom en meng ze goed door elkaar met een houten lepel, totdat de ingrediënten net een samenhangend beslag vormen. Voeg de 6 fijngehakte aardbeien toe en meng ze voorzichtig door het beslag.

Stap 3 Gebruik een ijslepel en doe één schep van het cakebeslag in elk papieren vormpje.

Stap 4 Bak de cakejes 15 tot 20 minuten in de voorverhitte oven of totdat ze goed zijn gerezen, goudbruin en stevig zijn.

Stap 5 Neem de cakejes uit de vorm en laat ze afkoelen op een metalen rek.

Stap 6 Als de cakejes zijn afgekoeld, lepel of strijk er dan wat glazuur op en versier ze bovenop met de 9 in plakjes gesneden aardbeien. Gebruik 1 aardbei per cakeje en leg de plakjes in een waaier op het cakeje. Druppel eventueel overgebleven glazuur over de aardbeien en dien de cakejes direct op.

Stap 7 Niet geschikt voor de vriezer. Bewaar maximaal 4 dagen in een afgesloten blik of trommel.

Aardbeien-yoghurt cupcakes was last modified: March 23rd, 2016 by Aime